Рестораны сталкиваются с реальностью инфляции на рынке недвижимости

Основным лозунгом индустрии недвижимости с начала 20 века было «местоположение, местоположение, местоположение». Но в наши дни это легко можно было бы переформулировать как «инфляция, инфляция, инфляция».

Местоположение, безусловно, остается ключевым моментом для большинства типов недвижимости, в том числе для операторов ресторанов быстрого обслуживания, принимающих решения о размещении новых магазинов или сохранении существующих. Однако рост цен на все, от земли и арендной платы до займов, сейчас играет не менее важную роль.

Растущие затраты и более длительные сроки строительства (как материалов, так и рабочей силы) оказывают серьезное влияние на развитие. Добавьте к этому проблемы с цепочкой поставок ресторанного оборудования, а также давление, связанное с рентабельностью, вызванное инфляцией товаров, персонала и коммунальных услуг, и дилемма только усугубится.

Энтузиазм по поводу развития определенно ниже, чем год или 18 месяцев назад из-за инфляции и сокращения прибыли, говорит Питер Салех, управляющий директор и ресторанный аналитик компании финансовых услуг BTIG. «[Операторы] потеряли большую прибыль в 2022 году», — говорит он.

Салех добавляет, что рентабельность всегда возвращается к историческим уровням из-за таких факторов, как ценообразование, дефляция сырьевых товаров и эффективность, но восстановление требует времени. «Развитие имеет тенденцию следовать той же направленной тенденции, что и рентабельность и юнит-экономика», — говорит он, поэтому, даже несмотря на то, что рентабельность, вероятно, улучшится в этом году, «не так уж много надежды… на решительный возврат» в рост магазинов.

Несмотря на препятствия – и, возможно, в некоторых случаях из-за них – «существует больший спрос на хорошие сайты, особенно в сфере [быстрого обслуживания], с сквозным проездом и, возможно, двойным или тройным проездом», — говорит Барри М. Вулф, старший управляющий директор по инвестициям национальной компании по недвижимости Marcus & Millichap из Форт-Лодердейла, штат Флорида.

Конечно, отмечает он, спрос на первоклассные сайты, в свою очередь, приводит к росту стоимости.

«Все ищут единороги, места для проезда на автомобиле», — говорит Сэм Фонсека, главный операционный директор Roll-Em-Up Taquitos, молодой компании из Южной Калифорнии. Вместо того чтобы конкурировать с крупными игроками с большими карманами, его сеть ищет площадки, которые помогут франчайзи платить меньше арендной платы.

Для многих операторов в различных частях Америки «стоимость земли действительно должна снизиться», говорит Вулф. «Застройщикам и владельцам сложно найти землю, которая им подходит». В то же время «мы как бы достигли максимального уровня арендных ставок», которые, как он отмечает, необходимо немного снизить, чтобы работать для большинства операторов.

Связанной с этим проблемой, добавляет он, является все более длительный процесс получения разрешений на строительство новых или реконструкцию старых ресторанов. «Сейчас в некоторых местах даже хуже, чем было во время COVID», — говорит Вулф.

И Салех, и Вулф полагают, что продолжающееся влияние инфляционного давления ударило по франчайзи сильнее, чем по крупным компаниям, которые способны самофинансировать развитие, вместо того, чтобы беспокоиться об обычных кредитах с повышенными процентными ставками.

«Мы ожидаем, что 2023 год станет годом перезагрузки, когда франчайзи большинства концепций предпочтут замедлить разработку, переориентировать свое внимание на существующие подразделения и восстановить часть прибыли, потерянной в прошлом году», — написал Салех в исследовательской записке. При общении с франчайзи во второй половине 2022 года повторяющейся темой было «угасание энтузиазма по поводу разработки новых подразделений».

Похоже, это соответствует результатам опроса 3000 ресторанов, проведенного в конце прошлого года Национальной ассоциацией ресторанов, которая обнаружила, что большинство операторов с ограниченным спектром услуг заявили, что расходы на питание, рабочую силу и коммунальные услуги остаются серьезной проблемой, и почти половина отложила планы расширения.

Ряд сетей быстрого обслуживания и быстрого обслуживания все чаще ищут способы сэкономить деньги для увеличения прибыли, включая повышение цен в меню, сокращение рабочего времени и поиск новых методов обслуживания клиентов, таких как доставка через третьих лиц.

Некоторые операторы размещают помещения в ресторанных залах, чтобы снизить стоимость аренды. Другие, однако, решили пойти небольшим путем: создать компактные рестораны, занимающие меньшую площадь, чем типичные боксы с ограниченным обслуживанием.